料理故事～淺談黑森林蛋糕

　　印象中台灣所見的〔黑森林蛋糕〕，都是一大堆的巧克力碎片，大家一定以為，是因為巧克力的關係，才與〔黑森林〕三個字扯上關係的，其實不然˙˙˙

　　黑森林一詞的由來，是來自〔德國〕西南部的巴登符藤堡邦，並不像傳言中的分布於德國北部，在德國西南小鎮巴登巴登往南，一直到佛來堡近郊都是屬於黑森林，據說與黑森林石礦業有關係，過去在這裡開採石礦的人都是白的進去燻黑的出來，所以黑森林一詞就一直流傳到現在。

　　至於黑森林蛋糕，到底為何稱為黑森林蛋糕呢？？〔黑森林蛋糕〕英文為 schwarzwalder kirschtorte 但是在德國人眼中 kirsch 卻是櫻桃的意思，所以我們好好的拼湊一下，它的全名應該是黑森林櫻桃奶油蛋糕～torte在專業術語裡指的是加了鮮奶油的蛋糕喔。

　　相傳在很早以前，每逢黑森林櫻桃產季，當地人會將許多的櫻桃拿來釀酒或是做果醬，他們習慣在在蛋糕夾層也放入櫻桃，而在打製鮮奶油時也會加入很多的櫻桃酒，所以這種蛋糕，就是最早的〔黑森林蛋糕〕了，但是後來蛋糕師傅為了增加蛋糕口感與賣相，才會加入許多的巧克力碎片作為裝飾，才會變成我們現在所見的滿是巧克力碎片的〔黑森林蛋糕〕不要搞錯囉！！

　　但是在德國仍然有這種古法配方的黑森林蛋糕，濃濃的櫻桃酒香與滿滿的鮮奶油，在德國也立法規定〔黑森林蛋糕〕鮮奶油部分至少要有８０克以上的櫻桃酒才行喔！而在德國蛋糕店就是賣蛋糕類，麵包店就是賣麵包類，因為在德國能夠開店的糕餅師傅都是經過國家訓練與嚴格考試的，所以如果到了德國，千萬不能以我們台灣人的角度來質疑它們的餐飲業，要不然是會吃上官司的喔！！

　　分享這一則料理的故事給大家，讓大家有更深刻的體會～接觸餐飲業的我，喜歡的不只是料理本身，有很多料理背後的故事，是真的讓人覺得會心一笑的有趣故事。

　　今天先介紹這個〔黑森林蛋糕〕的故事，讓大家對於這個名詞，不再是與巧克力碎片甜膩感的刻板印象。

（這篇料理故事其實是參考在民國九十五年六月三日中國時報生活fun輕鬆的簡報當中，作家陳羿伶旅居德國日耳曼記事的一個生活小雜記中獲得的小故事）