有幾次姊姊跟姊夫帶我們去吃飯，吃到了這一道蝦仁滑蛋，覺得很好吃。
所以我就自己試做了幾次還蠻好吃，其實有別以往的滑蛋蝦仁，這個做法的口味蠻清淡好吃。
不過，我們去吃的商家他的蛋是另外煎熟在勾芡之前才加進去，吃起來就有點分離感。
因為有些人其實比較喜歡有點像台式玉米濃湯的做法的散蛋。
不管˙˙˙畢竟料理本來就沒有一個制式的做法，全靠經驗、口味與改良。
我也在這裡分享我的做法。
材料：
蝦仁˙˙˙˙˙˙˙約１５０公克
薑˙˙˙˙˙˙˙˙一小塊剁成末
蒜頭˙˙˙˙˙˙３瓣切成末
蔥˙˙˙˙˙˙˙˙約兩支切蔥花（蔥白、蔥青分開）
蛋˙˙˙˙˙˙˙˙２個打成蛋液
ａ料：
太白粉˙˙˙˙˙˙一大匙
米酒˙˙˙˙˙˙˙˙一大匙
鹽˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙一茶匙
ｂ料：
橄欖油、鹽、米酒、水、鮮味炒手、太白粉水˙˙˙˙˙˙皆適量
做法：
（１）蝦仁挑去腸泥，並且在背上劃一刀，在與ａ料抓勻醃五分鐘。
（２）油鍋放入橄欖油燒熱將蝦仁半炒至七、八分熟撈起。
（３）油鍋放入橄欖油燒熱先炒香薑末、蔥白、蒜，小火不拌炒，靜置到香味逼出。
（４）炒入剛才的蝦仁，嗆入ｂ料的米酒拌炒後，加入水煮到蝦仁熟透水滾。
（５）就在此時分次加入蛋液，每次都等蛋略熟再輕輕拌，加入剩下調味料。
（６）又太白粉水勾薄芡，灑上剩下蔥花就可以上桌。
這樣做起來的滑蛋是散的，但是小孩跟老人會比較好入口，也會比較喜歡吃。
所以我絕得這樣做其實也蠻好吃，因為台灣人吃飯的習慣就是喜歡淋上些醬汁，所以這樣剛好。
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