駿魔的部落～【魔大卡波那】

其實蒸蛋是最簡單又最好吃的一種料理，只是要蒸的好還是不容易。
有人問我為何蒸出來的蛋每次看起來都不一樣？口感也有像布丁的、也有滑嫩的，可是他怎麼每次蒸都失敗？整塊浮起來，下面都跟醬汁分離了！口感跟水分要如何拿捏？

其實˙˙˙仔細了解以後，我知道很多人都犯幾個錯誤！！
這樣東西很簡單，只要改變用法以後，以後蒸的蛋會成功好幾倍！

第一個～溫水比冷水好！
蒸蛋的時候，水分的拿捏是很主觀的！隨個人口感來作選擇。
如果你喜歡像布丁這樣的口感，水分跟蛋的比例幾乎是１：１、１:２～１:３
水分越多越滑嫩，不過適量就好別差的太過分！

我們所使用的水，水溫差不多比人體皮膚溫度稍微熱一些，一般有開飲機那個溫開水的溫度其實最方便！
因為蒸蛋，水跟蛋要"融合"，而不是油水分離！
一般來說，溫水可以直接影響到蛋液蛋黃中的油脂、蛋白質變化，可以很快速的融合！
如果使用冷水與回溫蛋，那麼那一瞬間混和，就會讓蛋白質收縮、油脂遲鈍，如此一來就會油水分離了！蒸出來的蛋也就整個變成"浮冰"跟"海洋"了。

那麼，在它的外表，要美觀要如何做？
第一個是把攪拌後產生的浮沫都撈除，能用篩子過濾這樣是最好！
那麼蒸起來就會是這樣的外表，如果要我之前作的蒸蛋【http://tw.myblog.yahoo.com/sjunmove/article?mid=10745&next=10121&l=f&fid=6】，這種表面光滑的種類，那麼就是要在表面蓋上耐熱的保鮮膜，或是用毛巾包住整個鍋蓋，因為水氣進不去，就無法影響到蒸蛋的過程，表面看起來就會像布丁一樣光滑。

那麼這個醬油蒸蛋，做法其實也差不多！不過，外型上就不這麼計較，所以直接入蒸籠蒸。

蛋˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙２顆

醬油˙˙˙˙˙˙˙˙˙一茶匙

鮮味炒手˙˙˙˙˙適量

溫水˙˙˙˙˙˙˙˙˙蛋的三倍

做法：

１蛋先打散靜置碗內，倒入溫水、醬油、鮮味炒手混拌均勻。

２用篩子過濾蛋汁至盤中、撈除浮沫，大火蒸約１５～２０分即可。

３灑上蔥花即可。