用了一點時間，一種食譜變化，作的兩種歐風麵包。
不過以我手邊簡陋的器具，確實作出來的東西想要多好，還是有限。
這是在一本書上看到的配方【我家也是麵包店-藤田千秋著】，只用一種麵糰可以變出一堆各種不同的歐式麵包。
其實歐式麵包麵糰跟台式軟麵包相差算蠻大。
無論是成功率還是麵團操作上，都有點不方便，而且多半以麵粉的麥香原味為主所以配方中通常加入的是水或蛋黃。
不過以往的歐式麵包是不加糖跟奶油的，但是為了方便操作，這個作者還是把糖跟油算了進去。
這是葡萄歐式麵包。
不過我沒有麵包整形刀，所以割出來的結果就有點失敗！！
正常葡萄乾會爆出來。
這是仿制長棍麵包的軟式法國。
烤這種麵包，很麻煩的是我沒有蒸氣烤爐，烤箱也不能調上下火，所以要一直用噴霧器在中途噴四次水。
他的外皮才會酥脆。
正常的配方是～
高筋粉300 g
酵母 5 g
鹽 5g
水 200g
作者還加進了
奶油10 g
糖 10 g
葡萄乾100 g
這樣做出來的麵包放一陣子也不會變得太硬。
其實攪拌法跟一般中種法麵團製作方法都一樣，只是鹽在成糰後加入，接著都是一樣在出筋後再加油脂即可，可參照其他麵包製法。
只是這種麵團水分含量多，比較不好操作，會黏手～就多沾點手粉就好。
最後進爐前灑上高粉，割出兩條深約一公分的刀痕，擠上一點奶油在切口即可。
其實用高筋麵粉，還是有點不足！如果真要作出市售法國麵包，最好是採用法國粉，他的蛋白質含量比較適合，法國麵包也不適合用乾酵母，最好是自己養酵母或是濕酵母、活酵母老麵。
說到這裡，還是有點感慨～發點牢騷！！
工作還是找不到。
一堆面試也都沒半個錄取通知～無奈啊！！
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}