材料：
石斑魚˙˙˙˙˙˙˙˙一隻〔去鱗去鰓去內臟〕
蔥˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙３根〔切絲、切段各半〕
薑絲、薑片˙˙˙˙˙˙適量
調味料：
a
米酒˙˙˙˙˙˙適量
鹽˙˙˙˙˙˙˙少許
胡椒粉˙˙˙˙˙少許
b
魚露˙˙˙˙˙˙１大匙
醬油˙˙˙˙˙˙適量
水˙˙˙˙˙˙˙一杯半
冰糖˙˙˙˙˙˙少許
做法：
１魚洗淨後抹上材料a放入兩根蔥段、薑片在蒸鍋中蒸熟取出備用
〔湯汁不用倒掉，但薑片跟蔥段要取出〕。
２將材料b煮開後淋上已蒸好的魚身，放在蒸鍋上方架上保溫
３灑上蔥絲與薑絲
４油鍋燒放入三大匙油燒熱後淋上即可
石斑的肉質鮮美價格昂貴，但是肉質較細緻用蒸的方式比較能吃到原味
處理時要小心，海魚的牙齒跟魚鰭都很鋒利，魚身很滑溜很容易抓不穩
我在製作過程時把最後燒熱的沙拉油改成橄欖油，別有一番風味，當然也可使用香油。
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