創業甘苦談－駿魔的部落～【魔大卡波那】

創業甘苦談

文／駿魔

　　因為經濟不景氣的緣故，很多人都選擇了創業，尤其是餐飲業越來越多，其實這塊大餅早就已經分食的差不多了，它的前景也早就令人堪慮了。

　　其實以前從沒有想過開麵攤，我真正想做的並非是這個行業，但是最後卻一做這行業就做了四、五年，這不是我的夢想，這是我母親的一個小小心願，而我只是輔佐˙˙˙雖然也被人稱做小老闆，但我還是不喜歡被這樣稱呼，很多人都以為創業很容易˙˙˙但其實並非每種行業都如此，尤其我們餐飲業，都要半夜三、四點，就必須起床準備食材！時間長、壓力大，又經常被人看不起！我的弟弟就是因為怕辛苦，所以無論如何就是不願在小吃店幫忙。

　　還記得那幾年～我每天早上四、五點就跟我母親推著一部小推車，賣著飯糰、豆漿、炒麵、紅茶，無論刮風下雨、無論炎炎夏日，一張桌子四隻椅子，開始了路邊攤的日子，早上十點收完攤後～我就到麵店去上班，那幾年因為在工廠工作造成的脊傷，讓我無法繼續在其他工廠做粗活，於是就跟著別人學煮麵、做菜走進了廚房。

　　後來因為警察為了績效，不斷的打壓路邊攤討生活的人們，說明白一點～其實大家都知道他們要的是紅包，所以後來真的無法在忍受警察的欺壓，我與父母便拿出我們的積蓄租了地，搭建了鐵皮小屋，並且買了其他的二手工作台、冰箱、器具˙˙˙等等，我也辭了麵店的工作，回來這裡開店，慢慢才開始轉型成小吃店的經營，開始賣便當、小菜˙˙˙等等。

　　其實啊～創業最重要的，不外乎是【資金】，沒有資金什麼都是空談！有人常問我從十幾歲就已經在外頭工作那麼多年，為什麼沒存到什麼錢？其實我不是月光族，我是個很節省的人，我在工廠賣命賺的錢（謎：其實本來存不少耶！xx萬～十位數）除了替父母繳貸款外跟我脊傷的醫藥費外，多半都投資在這家店裡，所以我當然很窮啊！尤其這裡的小偷真的多到不行，店裡一年至少被偷四次，我已經損失了至少二十萬，報警也沒用～這裡的警察墮落是眾所皆知的事情，所以光在這些被偷的東西來回補買，就不知道花了多少了？治安的敗壞也實在是很無奈。

　　而且像是電鍋、冰箱˙˙˙等等電器，因為幾乎都２４小時在使用，所以維修與保養上就花了不少錢，瓦斯、水電、食材、乾貨、租金，無論今天客人多或少，每天都是要付一樣多的錢！說真的˙˙˙壓力蠻重的。

　　再來就是【客源】，以我們這裡的環境來說，客源多半是拖車司機、農民、工人，這些客人的水準並不高，髒話掛嘴邊、隨地大小便、沒耐性、吝嗇、脾氣差、自大˙˙˙等等，事實上很難講到好的部分，但是還是只有兩個字“忍耐”，在他們的眼裡，做餐飲業的人只是『狗』、只是『出氣筒』，他們認為付錢就是大爺，所以無論做什麼都是免不了被罵一頓，還要低聲下氣的說謝謝！抱歉！有時覺得自己很虛偽，但是為了生活下去，也只能如此！

　　因此，我們在餐點上的型態，就要以他們喜歡吃的爌肉飯、豬血湯、大腸˙˙˙等等著手，價錢也要壓的很低，算是符合環境所需，才會有經濟效益，雖然利潤比其他地區的小吃店少了好幾倍，但求穩定，也僅能自己吸收虧損。

　　接著就是【專業】，雖然說專業很重要，但是有時候遇到比較自大的『奧客』，無論你有再多專業再奧客的眼裡什麼都不是！縱然如此˙˙˙我們仍舊要做好專業部分的功課！所以無論中西餐或是甜點、飲品、咖啡、茶～我都投入不少時間去買書學習，也經過無數次的失敗，但也慢慢增加自己的專業知識。

　　就好比現在很多被裁員的科技業員工跑去賣咖啡，但是實際上他們卻只懂拿鐵、卡布奇諾、義式咖啡～反正有一部全自動的機器，就全都做得到了！其他的˙˙˙我相信他們的知識一定比我少更少，我這樣說好了～就連小偷也要做功課，要不然偷走了五百塊紙幣，卻把價值五百萬的古董跟股票當垃圾丟到大排溝裡，這種笨賊不如不要當人算了！（謎：笨蛋、笨蛋～要是我當然偷不記名的有價證券跟古董，兩年後再銷贓嘛！真是˙˙˙＝＝”）

　　除此之外還有【熱誠】～沒有熱誠就會覺得很痛苦、想擺爛～生意自然不會好！但說到這裡，我不免想發個牢騷，台灣人的【爭食文化】實在讓人受不了！

　　何謂【爭食文化】？～就是大家一窩鋒、盲目的搶食，以為有人多的店家東西就好吃，所以一大群人不約而同的擠了進店家，就好像麻雀爭食一般，有的人因為等待太久而責怪店家甚至翻桌，這我就有遇到過幾個這樣的客人，甚至因為插隊問題而造成客人互看不順眼而叫囂、辱罵，把人的醜陋一面盡攬無遺，這種爭食文化在台灣甚至變成一種傳統與趨勢，實在是不可取。

　　有時候經常會有這樣的情況發生，人一多就很亂，尤其階級比較低階層的工人越不喜歡排隊，所以就會在那邊遷怒店家、破口大罵，其實˙˙˙我們店家也不喜歡客人這樣一窩蜂的湧現，因為這樣不但會影響到彼此的情緒，也會飲響到產品的品質，我情願少賺一點，但是品質做到好，我相信這樣客人也會吃的高興！只可惜這種爭食文化畢竟是無法改變，所以每當這種情形一出現，就先準備好被辱罵、被糟蹋的心情，調適一下～心想˙˙˙『反正頂多罵完就算了，這又不是我的錯！是你們大家愛搶食、愛爭食，店家也無權干涉～反正客人明天還是會來！我有收到錢就好了！』。（謎：做人真難啊！！）

　　其實開店最不喜歡遇到不懂裝懂又愛殺價的客人，就拿有次有個開賓士的小姐喝了一碗菜頭湯，突然要我解釋這一碗菜頭湯為什麼賣２０元？我起初以為是她嫌菜頭太少，所以我說：「妳如果想要多一點菜頭可以說，不用另外加錢。」。（謎：拜託！２０元是有多貴啊？比桃園機場便宜了啦！！）

　　但是她並不是這樣想，她說現在菜頭很便宜不該賣這種價錢，此時我阿爸就有點不爽，我阿爸心想『菜頭貴的時候，我們不也自己吸收！從來沒漲價過！而且現在便宜也便宜不到幾毛錢！我們加了多少東西去煮，妳會知道嗎？開一輛賓士幾百萬～吃不起一碗菜頭湯２０塊！？』不過我阿爸沒有說出口，只是不想理這個客人，等客人走後才抱怨。^^（謎：這樣˙˙˙很ㄕㄨˊ˙˙˙）

　　於是我說：「我們的湯跟自助餐喝到的不一樣，我們用雞骨、大骨下去熬兩小時的高湯，還加了蔬菜到高湯提味，也不加味精～所以喝起來味道絕不輸飯店！如果不相信我可以撈給妳看！」，結果她回答：「可是湯很清澈啊！算了！算了！」我心想˙˙˙這位小姐一定不會下廚，因為能把高湯變清澈的其實才是真功夫啊！

　　其實創業啊～無論哪種類型，都有他好與壞的部分，像我們餐飲業是如此，所以這幾年來，看盡了各式各樣的人，像有些有禮貌的業務員或是學生，就真的讓人感覺做這一行是對的！但是遇到奧客～就真的很想去死！也會遇到流氓來勒索、詐騙，這些都要概括承受～其實創業沒有想像中的容易。

　　就好比我的死黨，他本來也創業賣飲料與雞排，這個商機是多麼大！誰都知道。而他的父親是大地主，一口氣為他砸下四十萬～可惜我的死黨怕辛苦、嫌錢少、拉不下臉，所以沒兩個月就把店收掉～他的父親當時經常跑來跟我吐苦水！（謎：要不然你收偶當乾兒子好否？^^)

　　其實這樣的事情很多～網路上也看過，很多人是因為自己不能適應的問題，但是千錯萬錯都是別人的錯！他的家人投資給他再多的錢，他總是有很多的原因跟理由放棄，就連女朋友跟他分手，也怪說是女朋友的錯～^^（謎：又扯到別的地方去了！）

　　而且創業最重要的是要耗時間，並且一天２４小時都在工作上，只有上班時間沒有下班時間！所以我從開店後～就很少跟朋友出去遊玩、也很少逛街～變得很宅，電話一天２４小時開機～就怕漏掉廠商送貨來的電話或是外送電話！也很少去買酒～結果沒時間拿錢去郵局存，郵局戶頭剩３５０（謎：歐賣尬！！偶破產了！！）～結果人壽公司打電話來，問我的存款餘額不足！我才驚覺～我已經一年沒出門去郵局存錢了！！（謎：只好補了幾萬塊進去，因為景氣不好～身邊需要多留一點現金！），所以如果自己創業，都是需要犧牲不少自己的時間，就連生病發燒，也不能休息！