駿魔的部落～【魔大卡波那】

豬的內臟裡有一個叫做〔隔間肉〕東西，在北部稱做〔肝連〕

是一種可以涼拌也可以作為湯品的台灣小吃～

我們店裡也有，當處理時會剪下一條脆管，也稱為脆腸。

脆腸～通常作為滷味用。

但是不是每個地區的人都會吃這一段。

我們這裡的生態，都是些滿嘴檳榔的人，所以像脆腸這種東西～

客人咬不動～所以賣的很差，因此就放棄了這一道菜。

所以這些脆腸，只好拿起來留著自己吃或者作為大腸湯的湯頭最後收店時倒掉。

慢慢的我覺得很浪費～於是今天拿家裡種的九層塔，跟店裡的幾樣爆香料拿來作三杯～

材料：

脆腸－－－４條

九層塔－－６株

薑絲－－－適量

蒜頭－－－３瓣拍碎

辣椒－－－１條切片

蔥－－－－１支切段、切花

調味料：

A。白醋、糖、米酒～各一匙

B。醬油、麻油、米酒～以１：１：１量

　　高鮮味精（或糖）適量

　　水～為醬油的三倍量

做法：

１脆腸與調味料Ａ醃拌１５分鐘，取一鍋水煮滾，放入脆腸煮至筷子能刺破為止

２鍋燒熱倒入麻油以小火燒熱，爆香蒜頭、辣椒、薑絲、１／２蔥段

３放入脆腸續炒，嗆入米酒，下調味料Ｂ煮滾，至快收乾時炒入九層塔、蔥段即可

４擺盤，灑上蔥花（可省略）