豬的內臟裡有一個叫做〔隔間肉〕東西，在北部稱做〔肝連〕
是一種可以涼拌也可以作為湯品的台灣小吃～
我們店裡也有，當處理時會剪下一條脆管，也稱為脆腸。
脆腸～通常作為滷味用。
但是不是每個地區的人都會吃這一段。
我們這裡的生態，都是些滿嘴檳榔的人，所以像脆腸這種東西～
客人咬不動～所以賣的很差，因此就放棄了這一道菜。
所以這些脆腸，只好拿起來留著自己吃或者作為大腸湯的湯頭最後收店時倒掉。
慢慢的我覺得很浪費～於是今天拿家裡種的九層塔，跟店裡的幾樣爆香料拿來作三杯～
材料：
脆腸－－－４條
九層塔－－６株
薑絲－－－適量
蒜頭－－－３瓣拍碎
辣椒－－－１條切片
蔥－－－－１支切段、切花
調味料：
A。白醋、糖、米酒～各一匙
B。醬油、麻油、米酒～以１：１：１量
高鮮味精（或糖）適量
水～為醬油的三倍量
做法：
１脆腸與調味料Ａ醃拌１５分鐘，取一鍋水煮滾，放入脆腸煮至筷子能刺破為止
２鍋燒熱倒入麻油以小火燒熱，爆香蒜頭、辣椒、薑絲、１／２蔥段
３放入脆腸續炒，嗆入米酒，下調味料Ｂ煮滾，至快收乾時炒入九層塔、蔥段即可
４擺盤，灑上蔥花（可省略）
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我好像吃過又好像沒吃過
[版主回覆05/30/2007 20:23:55]妳吃的應該是大腸炒的脆皮肥腸～
當然也有人賣這樣做法的脆管
哈哈～這個我有吃過！
挺讚的唷！魔大好棒
[版主回覆05/30/2007 22:43:53]偶都拍謝了～
沒辦法欣賞
因為我不吃豬肉
下回你弄個羊肉料理
我一定捧場到底
[版主回覆05/31/2007 20:30:41]您好:
請問通常脆管要煮到軟、能刺破，差不多要多久時間丫?
我很喜歡吃，卻不會料理，試了好幾次，還是咬到牙很痛~~~~
謝謝!
您好:
請問通常脆管要煮到軟、能刺破，差不多要多久時間丫?
我很喜歡吃，卻不會料理，試了好幾次，還是咬到牙很痛~~~~
謝謝!
[版主回覆03/10/2009 15:57:01]以前的人會使用『羹粉』但是若洗不乾淨吃多了對人體有害喔！
有些餐廳可能會加入小蘇打粉先醃過，可是時間上的掌控不容易
所以在醃漬的過程，我比較建議是倒下一杯含有蘇打的低色素飲料
像是汽水、啤酒，約二十分鐘後在下去用水熬煮，所以水位須多一些
期間要攪拌避免燒焦鍋底，每二十分鐘用剪刀刺刺看！
因為脆管很有彈性，所以在處理上也需要更多時間喔！
謝謝你的分享，我今天又試過先煮久一點(用加醋的水煮)，確實要煮一段時間才能用筷子穿過。
這樣是有比較軟了...
如果用小蘇打粉醃，要多久時間呢?因為家裡是小吃店，有做簡單快炒給客人下酒。想說賣點平常沒有的，就買了一大包脆管(五斤)……如果每次料理都要花這麼長時間的話，似乎不太好，也會佔到工作要用到的爐子......
所以想問看看有沒有什麼方法，可以客人點菜後，能以最快速的時間出菜?