材料：
雞肉－－－－－－－－６００ｇ剁成塊
老薑－－－－－－－－切絲適量
辣椒片－－－－－－－約一根量斜切
蔥段－－－－－－－－約三根量切段
九層塔－－－－－－－四株
蒜－－－－－－－－－３瓣切末（個人喜好）
調味料：
醬油、米酒、麻油、水～～～～～１：１：１：１量
做法：
１雞肉塊燙熟～
２麻油燒熱爆香薑、蒜、辣椒
３炒入雞肉塊，放入剩餘調味料
４快收乾時炒入九層塔與蔥段即可
附註：
這道菜以前介紹過他的故事，淺談三杯雞的故事 。
我會選用雞腿肉來做這一道菜，因為這一部份的肉質是最有彈性的部分。
怕麻油燒熱變苦～其實有訣竅～沙拉油跟麻油各一半燒熱
一方面減少燒熱爆香時間，一方面麻油不易變苦～
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呼～駿魔廚男又開麥啦～三杯雞耶，好香，
雞腿肉
，好嫩不黏牙～九層塔撲鼻哦～
[版主回覆01/26/2008 22:39:57]對阿 我現在真的很餓..........
[版主回覆01/26/2008 23:38:28]
忍耐一下啦！！
我等一下要吃土魠魚羹米粉........
[版主回覆01/27/2008 21:01:28]
好好喔～偶棉換吃一下
＂看＂起來很美味耶！
[版主回覆01/27/2008 21:02:18]
速啊～
快過年了，你們家的年夜菜是你準備的嗎？
[版主回覆01/27/2008 21:05:53]今年應該不速～不一定！！
因為鄉下人有些年菜習俗還是要遵守
我喜歡三杯雞，讓我想到媽媽的料理，
好久沒吃到媽媽炒的三杯雞了，真懷念 [版主回覆01/28/2008 20:14:22]
要趕快去訂票喔～偶弟弟說他快訂不到票了
快去訂喔！！
到時候就可以吃到了～
想不到你會那麼多料理,
頭一次聽到一半沙拉油和一半麻油.可防止麻油變苦.
謝謝你的分享~
有你的食譜,相信我煮的菜可以進步許多.
[版主回覆01/28/2008 20:16:27]沒錯喔～只要各一半就可以比較快燒熱
麻油也不會那麼快達到飽和產生苦味
受教了...........我素廚房白癡
[版主回覆01/29/2008 20:38:44]
有這麼嚴重嗎？？
我愛吃~~~呵呵.... [版主回覆01/29/2008 20:39:16]
多吃點喔！！
原來是這三杯阿
我每次想做三杯雞
但是都不知道要用哪三杯
[版主回覆01/29/2008 20:40:54]麻油、醬油、米酒
好吃!好吃! [版主回覆01/31/2008 19:42:21]
嗯˙˙˙還不錯吃捏～
怎麼會有雞腳呢~~~
[版主回覆01/31/2008 16:11:05]
請老闆幫偶剁的～