材料：
雞肉－－－－－－－－６００ｇ剁成塊
老薑－－－－－－－－切絲適量
辣椒片－－－－－－－約一根量斜切
蔥段－－－－－－－－約三根量切段
九層塔－－－－－－－四株
蒜－－－－－－－－－３瓣切末（個人喜好
）
調味料：
醬油、米酒、麻油、水～～～～～１：１：１：１量
做法：
１雞肉塊燙熟～
２麻油燒熱爆香薑、蒜、辣椒
３炒入雞肉塊，放入剩餘調味料
４快收乾時炒入九層塔與蔥段即可
附註：
這道菜以前介紹過他的故事，淺談三杯雞的故事 。
我會選用雞腿肉來做這一道菜，因為這一部份的肉質是最有彈性的部分。
怕麻油燒熱變苦～其實有訣竅～沙拉油跟麻油各一半燒熱
一方面減少燒熱爆香時間，一方面麻油不易變苦～
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